Benvenuti al Sud

Benvenuti al Sud
Benvenuti al Sud Tartare di cozze con gamberi, crudità di finocchio, agretto di pomodoro ed erba cipollina INGREDIENTI Proporzioni per 8 persone Per le tartare Cozze intere gr. 1000, pomodori secchi gr. 80, olio extravergine di oliva gr. 30, aglio gr 4, sedano (cuore) verde gr 50, prezzemolo gr 4, erba... Continua »
marzo 1, 2016

Lumìe di Sicilia

Lumìe di Sicilia Lumìe di Sicilia (Gelu di Lumia Maritatu) Ingredienti per 6 porzioni: Gr 300 Burro morbido N° 6 Uova N° 7 Baccello di vaniglia fresca Gr 550 Zucchero semolato Lt 1 Panna fresca Gr 80 Pistacchio di Bronte (Ct) o di Raffadali (AG) Gr 50 Mandorla (fogliame) “Rizzera” bianca di Agrigento... Continua »
gennaio 31, 2016

DOLCE NOIR – “Composizione dolce ghiacciata”

DOLCE NOIR  – “Composizione dolce ghiacciata” DOLCE NOIR  – “Composizione dolce ghiacciata” Ingredienti Per la mousse al cioccolato amaro Cioccolato nero fondente di Modica gr. 170, panna fresca da montare gr. 100, zucchero a velo gr. 30, tuorli d’uovo n. 3, albumi d’uovo n. 3, limone (zest grattugiato) gr. 10. Per la copertura Cioccolato nero fondente di... Continua »
gennaio 14, 2016

Sole di Sicilia

Sole di Sicilia “SOLE DI SICILIA” La preparazione dolce viene presentata su piatto da dessert di ceramica bianca. Tutta la preparazione ivi compreso le “salse, dolci complementari” e le “decorazioni/eduli” che, accompagnano e compongono l’intera struttura del dolce, rappresentano questi “elementi-distintivi”: attenzione e sensibilizzazione dei prodotti della micro-territorialità, precisione e puntualità nell’applicare le innovazioni tecnologiche, ricerca, raffinatezza... Continua »
dicembre 16, 2015

Filetti di triglia in crosta di arachidi speziati

Filetti di triglia in crosta di arachidi speziati Filetti di triglia in crosta di arachidi speziati al peperoncino e coriandolo fresco su crema di patate al pistacchio Ingredienti: 1 triglia 200 gr circa arachidi qb peperoncino qb 400 gr di patate 1/4 di litro di panna 1 cucchiaino di pasta di pistacchio 1 ciuffo di coriandolo sale e peperoncino... Continua »
dicembre 15, 2015

Trancio di Salmone su purè di fave

Trancio di Salmone su purè di fave Trancio di Salmone su purè di fave funghi chiodini aromatizzati al finocchietto selvatico Ingredienti per 4 persone: g. 800 Salmone dell’Alaska g. 500 Fave secche pelate g. 250 Funghi chiodini Olio d’oliva extra vergine Sale Pepe Un mazzetto di finocchietto Buccia di limone Procedimento: Per la purea di fave: Ammollare... Continua »
dicembre 6, 2015

Macco di piselli con gamberi e vele di pane

Macco di piselli con gamberi e vele di pane Macco di piselli con gamberi e vele di pane  Ingredienti: 200 gr di Piselli Secchi 100 gr di Gambero 1/2  Cipolla Olio Extra Vergine di Oliva q.b. Sale q.b. Pepe o Peperoncino Pane Casereccio Esecuzione: Mettere in acqua un giorno prima i piselli. Quindi metterli sul fuoco e portarli in... Continua »
dicembre 5, 2015

Astice confit alla vaniglia

Astice confit alla vaniglia Astice Croccante alla Vaniglia, su gilet alle fragole, sedani croccanti, salsa campari Ingredienti per 4 persone: 2 Astici gr 500/600 cadauna gr 400 burro gr 80 vaniglia in bacca gr 200 fragole di maletto gr150 sciroppo di zucchero gr 10 succo di limone gr 1,5 agar agar 4 gr colla di... Continua »
dicembre 4, 2015

Agnello Pasquale di Favara

Agnello Pasquale di Favara Agnello Pasquale di Favara – Chef Luigi Parello C’è un comune nell’agrigentino, che durante il periodo pasquale si svolge ogni anno la” Sagra dell’Agnello Pasquale”, dedicata al dolce tipico di pasta di mandola farcito di pistacchio, a forma di Agnello. Il prodotto dolciario, gustato, conosciuto ed apprezzato in Italia ed all’estero. Lo scorso anno grazie alla... Continua »
dicembre 1, 2015