Incontro di salmone e pesce sciabola delle Eolie

Chef Luigi Alioto

Incontro di salmone e pesce sciabola delle Eolie con caprino di vulcano in dressing di basilico e bacche di goji

Ingredienti:

  • salmone sfilettato già pulito gr. 300
  • pesce sciabola già sfilettato gr.300
  • ricotta di pecora gr. 200
  • basilico gr. 50
  • erba cipollina gr.10
  • bacche di goji gr.20
  • sale e pepe bianco q.b.
  • angostura qualche goccia
  • 1 limone media grandezza

per la guarnizione:

  • rucola gr.20
  • pesche gr.50
  • mele smith gr.50
  • cipolle rosse gr.20
  • olio di oliva gr.50

Disporre il salmone a listarelle su della carta pellicola, appiattire con l’aiuto del batticarne, fare allo stesso modo con il pesce sciabola; mettere a leggera marinatura quindi sovrapporre le due specie di pesci; nel frattempo in una ciotola amalgamare la ricotta con le bacche di goji e la rucola; stendere il composto ottenuto sul pesce in modo omogeneo, arrotolare su se stesso e porre in frigo per un paio d’ore; trascorso il tempo tagliare a rondelle dello spessore di 1 cm. Comporre il piatto completo di guarnizione e decorare con olio e limoni.

chef Alioto Luigi vice presidente Regione Sicilia APCI

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