Incontro di salmone e pesce sciabola delle Eolie con caprino di vulcano in dressing di basilico e bacche di goji
Ingredienti:
- salmone sfilettato già pulito gr. 300
- pesce sciabola già sfilettato gr.300
- ricotta di pecora gr. 200
- basilico gr. 50
- erba cipollina gr.10
- bacche di goji gr.20
- sale e pepe bianco q.b.
- angostura qualche goccia
- 1 limone media grandezza
per la guarnizione:
- rucola gr.20
- pesche gr.50
- mele smith gr.50
- cipolle rosse gr.20
- olio di oliva gr.50
Disporre il salmone a listarelle su della carta pellicola, appiattire con l’aiuto del batticarne, fare allo stesso modo con il pesce sciabola; mettere a leggera marinatura quindi sovrapporre le due specie di pesci; nel frattempo in una ciotola amalgamare la ricotta con le bacche di goji e la rucola; stendere il composto ottenuto sul pesce in modo omogeneo, arrotolare su se stesso e porre in frigo per un paio d’ore; trascorso il tempo tagliare a rondelle dello spessore di 1 cm. Comporre il piatto completo di guarnizione e decorare con olio e limoni.
chef Alioto Luigi vice presidente Regione Sicilia APCI