Lumìe di Sicilia

Lumìe di Sicilia
Lumìe di Sicilia (Gelu di Lumia Maritatu) Ingredienti per 6 porzioni: Gr 300 Burro morbido N° 6 Uova N° 7 Baccello di vaniglia fresca Gr 550 Zucchero semolato Lt 1 Panna fresca Gr 80 Pistacchio di Bronte (Ct) o di Raffadali (AG) Gr 50 Mandorla (fogliame) “Rizzera” bianca di Agrigento... Continua »
gennaio 31, 2016

Sole di Sicilia

Sole di Sicilia “SOLE DI SICILIA” La preparazione dolce viene presentata su piatto da dessert di ceramica bianca. Tutta la preparazione ivi compreso le “salse, dolci complementari” e le “decorazioni/eduli” che, accompagnano e compongono l’intera struttura del dolce, rappresentano questi “elementi-distintivi”: attenzione e sensibilizzazione dei prodotti della micro-territorialità, precisione e puntualità nell’applicare le innovazioni tecnologiche, ricerca, raffinatezza... Continua »
dicembre 16, 2015

Filetti di triglia in crosta di arachidi speziati

Filetti di triglia in crosta di arachidi speziati Filetti di triglia in crosta di arachidi speziati al peperoncino e coriandolo fresco su crema di patate al pistacchio Ingredienti: 1 triglia 200 gr circa arachidi qb peperoncino qb 400 gr di patate 1/4 di litro di panna 1 cucchiaino di pasta di pistacchio 1 ciuffo di coriandolo sale e peperoncino... Continua »
dicembre 15, 2015

Mary Pagano

Mary Pagano Mary Pagano – Segreteria Provinciale Messina – APCI Sicilia Mary Pagano inizia la sua professione nel 2006 presso la rosticceria-pizzeria “La Capanna” di Spadafora come operatrice dei servizi di sala acquisendo le abilita’ per la preparazione in cucina, servizio al banco e servizio ai tavoli. Nel 2011 lavora nel ristorante-pizzeria e... Continua »
dicembre 12, 2015

Macco di piselli con gamberi e vele di pane

Macco di piselli con gamberi e vele di pane Macco di piselli con gamberi e vele di pane  Ingredienti: 200 gr di Piselli Secchi 100 gr di Gambero 1/2  Cipolla Olio Extra Vergine di Oliva q.b. Sale q.b. Pepe o Peperoncino Pane Casereccio Esecuzione: Mettere in acqua un giorno prima i piselli. Quindi metterli sul fuoco e portarli in... Continua »
dicembre 5, 2015

Astice confit alla vaniglia

Astice confit alla vaniglia Astice Croccante alla Vaniglia, su gilet alle fragole, sedani croccanti, salsa campari Ingredienti per 4 persone: 2 Astici gr 500/600 cadauna gr 400 burro gr 80 vaniglia in bacca gr 200 fragole di maletto gr150 sciroppo di zucchero gr 10 succo di limone gr 1,5 agar agar 4 gr colla di... Continua »
dicembre 4, 2015

Agnello Pasquale di Favara

Agnello Pasquale di Favara Agnello Pasquale di Favara – Chef Luigi Parello C’è un comune nell’agrigentino, che durante il periodo pasquale si svolge ogni anno la” Sagra dell’Agnello Pasquale”, dedicata al dolce tipico di pasta di mandola farcito di pistacchio, a forma di Agnello. Il prodotto dolciario, gustato, conosciuto ed apprezzato in Italia ed all’estero. Lo scorso anno grazie alla... Continua »
dicembre 1, 2015

Stefano Scarpaci

Stefano Scarpaci Stefano Scarpaci: Vice-Presidente Provinciale Palermo Lo chef Stefano Scarpaci nasce a Palermo il 26/12/1968. Frequenta la scuola alberghiera della sua città e inizia la sua  prima esperienza al ristorante Golden Gate di Palermo. Una breve esperienza che lo porta nella culla della ristorazione a Palermo nella sapienti mani dello chef... Continua »
novembre 30, 2015

Luigi Parello

Luigi Parello Luigi Parello Consigliere regionale E’ titolare di cattedra di Lab. Enogastronomia del Settore di Cucina presso l’I.I.S. “Sen. A.. Di Rocco” di Caltanissetta. Abilitato e Iscritto all’Albo Professionale degli Insegnanti,tab.C Classe:50 C.e all’Associazione Professionale Cuochi Italiana (A.P.C.I.) Ha studiato presso l’Istituto Professionale Alberghiero di Stato di Favara, dimostrando già da subito una... Continua »
novembre 26, 2015

Polpo al verdello di Sicilia

Polpo al verdello di Sicilia Polpo al verdello di Sicilia Ingredienti: 500 gr di polpo 5 limoni verdelli menta q.b. 200 gr di pomodorini sale q.b. pepe q.b. zucchero di canna q.b. 1 pizzico di cannella farina di riso q.b. Preparazione: Mettere a bollire il polpo in acqua già salata, con un limone tagliato in... Continua »
novembre 26, 2015